أفضل أنواع العسل اليمني ليست نوعًا واحدًا، فالجودة تتبدل من وادٍ إلى آخر ومن موسم إلى موسم. وهذه أشهر سبعة أنواع يبحث عنها المشتري في السعودية والخليج:
- السدر العصيمي: قوام ثقيل ونكهة عميقة، من منطقة العصيمات.
- السدر الدوعني (الحضرمي): من وادي دوعن في حضرموت، وهو من أشهر الأسماء.
- السدر الجرداني (الشبواني): من وادي جردان في شبوة.
- السدر الوصابي: من منطقة وصاب في محافظة ذمار.
- عسل السلام: من أزهار شجر السلم، ومنه الداكن المعروف بالسلام الأسود.
- عسل السمر (السمرة): من أزهار شجر السمر الشوكي، مذاقه أقل حلاوة.
- عسل الزهور والمراعي الجبلية: عسل متعدد المصادر تختلف نكهته بحسب المرعى.
في هذا الدليل نعرّفك بكل نوع ومصدره وطعمه، ثم نوضح كيف تتأكد من الأصالة قبل الشراء، وكيف تحفظ العسل، لتختار ما يناسب ذوقك وميزانيتك.
لماذا تختلف أنواع العسل اليمني؟
يأخذ العسل لونه ونكهته من الزهرة التي يرعاها النحل، ومن المنطقة والمناخ. ويذكر تقرير مركز صنعاء (Chatham House) أن مراعي النحل في اليمن تضم أكثر من 1,000 نوع نباتي، وأن شجرة السدر تنمو من المناطق الساحلية حتى ارتفاع نحو 2,500 متر، وتتحمل أمطارًا قليلة تتراوح بين 50 و300 ملم سنويًا.
وبحسب التقرير نفسه، يتبادل السدر الحضرمي والشبواني والعصيمي والوصابي المراتب الأولى في الجودة، وذلك تبعًا للمرعى والأمطار وتوقيت الإزهار. لذلك لا يوجد «أفضل نوع» مطلق، بل نوع يناسب ذوقك أكثر. ويقدّر التقرير متوسط إنتاج الخلية في اليمن بنحو كيلوغرامين سنويًا، وهذا من أسباب ارتفاع سعر العسل الأصلي.
1. عسل السدر العصيمي
يُنتج من رحيق أزهار شجرة السدر في منطقة العصيمات، وهي في محافظة عمران بحسب تقرير مركز صنعاء. ويمتد إزهار السدر هناك تقريبًا من منتصف سبتمبر إلى الأسبوع الثالث من أكتوبر. ويصفه المنتجون بأنه قريب من السدر الدوعني مع اختلاف طفيف في النكهة.
المعروض لدينا هو عسل السدر العصيمي الملكي بقوام ثقيل، وتجده أيضًا في عبوة 7 كجم. وللتعرف أكثر على المنطقة اقرأ العصيمات: موطن عسل السدر الملكي.
2. عسل السدر الدوعني (الحضرمي)
ينسب إلى وادي دوعن، أحد أكبر الأودية الفرعية لوادي حضرموت. وتعود شهرته إلى كثافة أشجار السدر فيه، مع نباتات عطرية تزهر في مواسم مختلفة، بحسب ما أوردته صحيفة الاتحاد الإماراتية. وتحتل حضرموت المرتبة الأولى في إنتاج العسل في اليمن بحسب مركز صنعاء.
ولأن الاسم مشهور، اسأل البائع عن الوادي والموسم تحديدًا بدل الاكتفاء بكلمة «دوعني» على العبوة.
3. عسل السدر الجرداني (الشبواني)
يُنتج في وادي جردان بمحافظة شبوة، وتأتي شبوة في المرتبة الثانية في إنتاج العسل بعد حضرموت بحسب تقرير مركز صنعاء. وتُنتج أودية أخرى في شبوة عسل السدر، ومنها بيحان.
4. عسل السدر الوصابي
ينسب إلى منطقة وصاب في محافظة ذمار، وتقع بين شمال اليمن وجنوبه. ويصف بعض المنتجين نكهته بأنها غنية تميل إلى الكراميل. ويُعدّ الوصابي من الأنواع الأربعة التي يضعها تقرير مركز صنعاء في مقدمة الجودة.
5. عسل السلام
يأتي من أزهار شجر السلم، وهي أشجار شبه صحراوية. وينسبه تقرير مركز صنعاء إلى شجرة Vachellia flava، وتذكر صحيفة الاتحاد أنها تتركز غالبًا على ساحل البحر الأحمر غرب اليمن وتزهر في مارس. وتتفاوت درجة لونه من دفعة إلى أخرى، ومنه الداكن المعروف عند بعض البائعين بالسلام الأسود.
تجده عندنا في صفحتي عسل السلام اليمني وعسل السلام الأسود، وتفاصيله في مقال عسل السلام اليمني.
6. عسل السمر (السمرة)
ينتجه النحل من أزهار أشجار السمر الشوكية (Vachellia tortilis)، وهي منتشرة في حضرموت وفي مناطق جبلية مثل صنعاء وإب، وتتبرعم في أبريل بحسب صحيفة الاتحاد. ويوصف بأنه مائل إلى الأحمر القاتم، متوسط اللزوجة، ومذاقه ليس مفرط الحلاوة، وقد يناسب من لا يفضّل الحلاوة العالية.
اطلب عسل السمرة الأصلي أو اقرأ المزيد في عسل السمر اليمني.
7. عسل الزهور والمراعي الجبلية
هو عسل متعدد المصادر ينتجه النحل من زهور برية وشجيرات وحشائش جبلية، وتختلف نكهته ولونه بحسب المرعى والموسم. ويوصف عسل الزهور البرية في حضرموت بأنه من أرقّ الأنواع رائحة. ومن هذه الفئة العسل الجبلي الأبيض، وهو يتجمد بسرعة حتى يشبه السكر، وهذا سلوك طبيعي لا يدل على غش.
متى يزهر السدر في اليمن؟
يختلف توقيت الإزهار بحسب المنطقة والارتفاع، ولهذا يتبدل موسم القطف من منطقة إلى أخرى. ويورد تقرير مركز صنعاء فترات الإزهار التالية:
- أوائل سبتمبر: مرتفعات صعدة.
- منتصف سبتمبر حتى الأسبوع الثالث من أكتوبر: العصيمات في عمران.
- أكتوبر: حضرموت وشبوة ومأرب وأبين وحجة.
- أوائل نوفمبر: سهول تهامة.
هذه فترات إزهار وليست مواعيد قطف ثابتة، وتتغير من عام إلى آخر مع الأمطار.
ما الذي يهدد إنتاج العسل اليمني؟
يتأثر الإنتاج بعوامل عدة بحسب تقرير مركز صنعاء: حملات رش المبيدات الحديثة التي أضرت بطوائف النحل، وتعذر وصول النحالين إلى مراعٍ في تهامة منذ معركة الحديدة عام 2018. وتشير تقارير صحفية، منها ما نشرته النهار، إلى أثر التغيرات المناخية وصعوبة تنقل النحالين بين المحافظات. وهذا يفسر تفاوت الكميات والأسعار من موسم إلى آخر.
أي نوع يناسبك؟
- إن أردت نكهة سدر عميقة وقوامًا ثقيلًا: اختر السدر، والعصيمي خيار مناسب.
- إن أردت عسلًا أقل حلاوة: جرّب السمر.
- إن أردت مذاقًا داكنًا مختلفًا: جرّب السلام أو السلام الأسود.
- إن أردت تجربة أكثر من نوع: تجمع باقة أنواع العسل اليمني السدر العصيمي الملكي والسلام والسمرة.
كيف تقارن بين الأنواع عند التذوق؟
- ابدأ بملعقة صغيرة من كل نوع، واشرب الماء بين نوع وآخر.
- انظر إلى اللون في ضوء النهار، فهو يختلف من الذهبي إلى الأحمر القاتم والداكن.
- شمّ الرائحة قبل التذوق، فهي تكشف الفرق بين السدر والسمر والزهور.
- لاحظ القوام: ثقيل أم متوسط أم سائل.
- انتبه إلى الطعم بعد البلع، لا إلى الحلاوة وحدها.
كيف تتأكد أن العسل يمني أصلي؟
يذكر تقرير مركز صنعاء أن بعض التجار يخلطون عسلًا أقل جودة بالعسل اليمني، وأن عسلًا كشميريًا أرخص دخل السوق اليمنية بعد 2014 وبيع أحيانًا على أنه يمني. ويشير أيضًا إلى ضعف الجهات الرقابية ومختبرات الفحص المتخصصة في اليمن. لذلك لا تكفي كلمة «أصلي» على العبوة، وهذه خطوات عملية:
- اسأل عن النوع والمنطقة والموسم. البائع الجاد يجيب بالتفصيل: أي وادٍ، وأي موسم.
- انتبه للسعر. عسل السدر لا يباع بسعر العسل التجاري، والسعر المنخفض جدًا علامة تحذير. وللتعرف على ما يحدد السعر اقرأ سعر عسل السدر اليمني الأصلي.
- اطلب تحليلًا مخبريًا عند الشراء بكميات كبيرة. وتحدد مواصفة الكودكس للعسل (Codex) حدودًا من أهمها: ألا تزيد الرطوبة عادة عن 20%، وألا يزيد مؤشر HMF عن 40 ملغ/كجم (و80 ملغ/كجم لعسل المناطق الاستوائية)، مع حدٍّ أدنى لنشاط إنزيم الدياستيز.
- لا تعتمد على الاختبارات المنزلية. اختبارات الماء والنار والإبهام والنمل غير حاسمة، وقد تضلل في الاتجاهين.
- لا تحكم من التبلور. تبلور العسل لا يعني غشه ولا أصالته، ويختلف من نوع إلى آخر.
- اشترِ من متجر يوضح مصدر المنتج ويجيب عن أسئلتك. وفي كيف تختار أفضل عسل يمني مزيد من التفصيل.
كيف تحفظ العسل؟
- احفظه في عبوة محكمة الإغلاق بدرجة حرارة الغرفة، بعيدًا عن الشمس والرطوبة.
- استخدم ملعقة جافة ونظيفة في كل مرة.
- لا تحفظه في الثلاجة، فالبرودة تسرّع التبلور.
- إن تبلور، ضع العبوة في ماء دافئ وليس مغليًا، ولا تسخّنه فوق نحو 40 درجة مئوية، وتجنب الميكروويف.
العسل غذاء وليس بديلًا عن العلاج الطبي، ولا يُقدَّم للأطفال دون سن سنة.
الشراء من السعودية
نشحن إلى جميع مناطق المملكة العربية السعودية وإلى خارجها، وتجد سعر كل منتج بالريال السعودي في صفحته. والأنواع المتاحة حاليًا في قسم العسل اليمني، ويمكنك التواصل معنا قبل الطلب لأي سؤال عن النوع أو العبوة.
أسئلة شائعة عن العسل اليمني
ما أفضل نوع عسل يمني؟
لا يوجد نوع واحد هو الأفضل. السدر هو الأشهر والأعلى سعرًا، ويتبادل السدر الحضرمي والشبواني والعصيمي والوصابي المراتب الأولى في الجودة بحسب المرعى والأمطار وتوقيت الإزهار. اختر بحسب ذوقك: سدر لنكهة عميقة، وسمر لمذاق أقل حلاوة.
ما الفرق بين السدر العصيمي والدوعني؟
الفرق في المنطقة: العصيمي من العصيمات في عمران، والدوعني من وادي دوعن في حضرموت. ويصف المنتجون الفرق في النكهة بأنه طفيف، ويختلف بحسب الموسم والأمطار.
ما الفرق بين عسل السلام وعسل السمر؟
لكل منهما شجرة مختلفة: السلام من شجر السلم ويزهر في مارس، والسمر من شجر السمر ويتبرعم في أبريل بحسب صحيفة الاتحاد. ويميل السمر إلى الأحمر القاتم ومذاقه ليس مفرط الحلاوة.
هل تبلور العسل يعني أنه مغشوش؟
لا. التبلور عملية طبيعية تختلف سرعتها بحسب نوع العسل، وبعض الأنواع الجبلية يتجمد بسرعة. ولا يدل التبلور وحده على غش ولا على أصالة.
هل يصلني العسل إلى مدينتي في السعودية؟
نعم، نشحن إلى جميع مناطق المملكة. وتجد التفاصيل في صفحة المنتج.
المصادر
- An Ancient Tradition at Risk: Yemen's Beekeeping and Honey Production in Times of War، مركز صنعاء للدراسات الاستراتيجية (بالإنجليزية).
- عسل السدر اليمني الأغلى والأكثر شهرة يواجه مخاطر الحرب والطبيعة، النهار.
- «دوعني» عسل يمني نتاج لعشرات الآلاف من طوائف النحل، صحيفة الاتحاد.
التنبيهات: العسل اليمني للمتزوجين - متجر أوسان